バイオサーファクタントは食品業界で食品添加物として使用できます。レシチンとその誘導体、グリセロールを含む脂肪脂質、ソルビタン、エチレングリコール、グリセロールモノエステルの誘導体、および最近合成されたオリゴペプチドは、食品業界で乳化剤として広く使用されています。乳化剤は分散だけでなく、製品の適切な粘度や質感の形成にも大きな役割を果たします。
界面活性物質は大麦や肉製品にも使用されています。これらは小麦粉のレオロジー特性に影響を与え、部分的に壊れた脂肪組織を乳化する可能性があります。 Candida utilis によって生成される新しい生物学的乳化剤には、サラダの調味料としての潜在的な応用価値があります。 Busscherらは、牛乳中でサーモフィラス菌が生成する界面活性剤が、臭気を発生させるサーモフィラス菌の増殖を防ぐことができるため、殺菌装置の熱交換プレートの臭気を制御するために使用できることを発見した。スクロースエステルは、フローズンドリンク、7グラム、キャンディー、ケーキ、パン、ケーキなどに使用できます。
バイオサーファクタントは、機能性食品およびグリーン食品添加物の要件を満たしており、機能性食品に使用できます。人類が健康第一を主張する現在、そして将来においても食品添加物として広く使用されることになるでしょう。
炭化水素や原油によって汚染された土壌をバイオサーファクタントを使って修復する新しい技術です。たとえば、緑膿菌によって生産されるラムナスは、アラスカの砂利層から大量の油を除去しました。 Van Dykeらは、緑膿菌が産生するラムノリピドが、汚染された砂と泥からの炭化水素の回収率をそれぞれ25%～70%、40%～80%増加させることができることを発見した。同様に、緑膿菌が生成する生物界面活性剤で砂を処理すると、脂肪族炭化水素と芳香族炭化水素の回収率はそれぞれ 56% と 73% に達します。
バイオサーファクタントは炭化水素と水の混合物を乳化することもでき、これにより炭化水素の分解が大幅に促進され、原油流出管理における潜在的な応用価値が得られます。炭化水素を分解できる微生物が水から分離されています。緑膿菌 sb30 によって生成される乳化剤は油を液滴に素早く分散させることができ、海岸の汚染除去に役立ちます。 Daveらは最近、石油化学産業から流出した石油が、炭化水素を分解する微生物による土壌汚染の生物修復に使用できることを発見した。 Deziel らは、緑膿菌 19sj が多環芳香族炭化水素を使用して生物界面活性剤を生産できることを報告しました。
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