アスファルト乳化剤は界面活性剤の一種です。乳化剤と洗剤は、同じ吸着、配向、コロイドイオンの形成、および界面張力の低減を行います。しかし、乳化剤としては皮膜形成性も必要であり、特にアスファルト乳化剤の場合、アスファルトとよりよく乳化させるためには適切な炭素鎖アルカンが必要です。図2に界面活性剤の物性と特徴を示します。 この図から、乳化剤を含む各種界面活性剤の基本物性とこれまでの用途との関係がわかります。
アルキルポリグリコシドは、油となじみやすい親油基（疎水基ともいう）と水と親和性のある親水基（疎油基ともいう）の2つの異なる成分から構成されています。界面活性剤のこの構造上の特徴により、界面活性剤は水に溶けやすくなり、親水基は水分子に引き寄せられ、親油基は水分子によって反発されます。この不安定な状態を克服するために、液面の表面だけを占め、親油基を天候に、親水基を水中に伸ばします。
界面活性剤の分子構造は両親媒性分子によって特徴付けられますが、すべての両親媒性分子が界面活性剤であるわけではありません。親油性部分に十分な長さを持つ両親媒性物質のみが界面活性剤です。
例えば、脂肪酸ナトリウム塩系の炭素数の少ない化合物（ギ酸ナトリウム、酢酸ナトリウム、プロピオン酸ナトリウム、酪酸ナトリウムなど）はいずれも親油基と親水基を持ち、界面活性を持っていますが、石けんとしての作用はありませんので、界面活性剤とは言えません。脂肪酸ナトリウムは炭素数がある程度増加した場合にのみ明らかな界面活性を示し、一般的な石鹸の性質を持ちます。天然の動植物油のほとんどはC10～C18を含む脂肪酸エステルです。これらの酸が親水基と結合すると、溶解性に優れた親油性および親水性の界面活性剤になります。
長期にわたる製造の実践において、一部の物質の溶液は、たとえ低濃度であっても溶媒の表面特性を大きく変化させることができ、溶媒の表面張力や界面張力の低下、湿潤性、洗浄性、乳化性、発泡性の向上など、一部の製造要件に適したものにすることがわかっています。日常生活では石鹸もそのひとつです。石鹸のような物質の注目すべき特徴は、水に少量を加えることで水の表面張力を大幅に下げることができることです。
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