有機汚染物質は疎水性であり、汚染物質が土壌粒子の表面に強く吸着されたり、土壌細孔に侵入したりする可能性があるため、水溶液中の汚染物質の濃度が低下し、微生物と汚染物質が分離されます。微生物は極低濃度の汚染物質を利用できないため、汚染物質の分解が停止または遅くなります。したがって、バイオレメディエーションにおける有機汚染物質の分解の決定的な要因は、汚染物質の水溶解度の低さであり、これにより汚染物質の生物学的利用能が制限されます。
界面活性剤とは、親水基と疎水基を含む物質の一種です。界面活性剤とは、親水基と親油基を固定した物質の一種で、溶液表面に配置することで表面張力を大きく下げることができます。乳化剤は界面活性剤の一つ、つまり性能の一つにすぎず、浸透剤として使用することもできます。
界面活性剤は大麦や肉製品にも使用されており、小麦粉のレオロジー特性に影響を与え、部分的に壊れた脂肪組織を乳化する可能性があります。 Candida utilis によって生成される新しい生物学的乳化剤には、サラダの調味料としての潜在的な応用価値があります。 Busscherらは、牛乳中でサーモフィラス連鎖球菌によって生成される界面活性剤が、臭気を生成するサーモフィラス連鎖球菌の増殖を防止できるため、低温殺菌装置の熱交換プレートの臭気制御に使用できることを発見した。ショ糖エステルはフローズンドリンク、7g、キャンディー、ペストリー、パン、ケーキなどに使用できます。
バイオサーファクタントは、機能性食品およびグリーン食品添加物の要件を満たしており、機能性食品に使用できます。人類が健康第一を掲げる現在、そして将来においても食品添加物として広く使用されることになるでしょう。
炭化水素や原油によって汚染された土壌をバイオサーファクタントで修復する新しい技術です。ラムノスポラなどのラムノ精子類は、アラスカの砂利から大量の油を除去します。ヴァンダイクら。緑膿菌が産生するラムノリピドは、汚染された砂と泥からの炭化水素の回収率をそれぞれ25%～70%、40%～80%増加させることができることが判明した。同様に、緑膿菌が生成する生物界面活性剤を使用した脂肪炭化水素と芳香族炭化水素の回収率はそれぞれ 56% と 73% でした。
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